不鏽鋼（Stainless Steel）指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、堿、鹽(yan)等(deng)化(hua)學(xue)浸(jin)蝕(shi)性(xing)介(jie)質(zhi)腐(fu)蝕(shi)的(de)鋼(gang)，又(you)稱(cheng)不(bu)鏽(xiu)耐(nai)酸(suan)鋼(gang)。實(shi)際(ji)應(ying)用(yong)中(zhong)，常(chang)將(jiang)耐(nai)弱(ruo)腐(fu)蝕(shi)介(jie)質(zhi)腐(fu)蝕(shi)的(de)鋼(gang)稱(cheng)為(wei)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)，而(er)將(jiang)耐(nai)化(hua)學(xue)介(jie)質(zhi)腐(fu)蝕(shi)的(de)鋼(gang)稱(cheng)為(wei)耐(nai)酸(suan)鋼(gang)。由(you)於(yu)兩(liang)者(zhe)在(zai)化(hua)學(xue)成(cheng)分(fen)上(shang)的(de)差(cha)異(yi)，前(qian)者(zhe)不(bu)一(yi)定(ding)耐(nai)化(hua)學(xue)介(jie)質(zhi)腐(fu)蝕(shi)，而(er)後(hou)者(zhe)則(ze)一(yi)般(ban)均(jun)具(ju)有(you)不(bu)鏽(xiu)性(xing)。不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)的(de)耐(nai)蝕(shi)性(xing)取(qu)決(jue)於(yu)鋼(gang)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)合(he)金(jin)元(yuan)素(su)。不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)基(ji)本(ben)合(he)金(jin)元(yuan)素(su)還(hai)有(you)鎳(nie)、鉬、鈦、铌、銅、氮等，以滿足各種用途對不鏽鋼組織和性能的要求。不鏽鋼容易被氯離子腐蝕，因為鉻、鎳、氯是同位原素，同位原素會進行互換同化從而形成不鏽鋼的腐蝕
不鏽鋼的耐蝕性隨含碳量的增加而降低，因此，大多數不鏽鋼的含碳量均較低，最大不超過1.2%，有些鋼的Wc（含碳量）甚至低於0.03%（如00Cr12）。不鏽鋼中的主要合金元素是Cr（鉻），隻有當Cr含量達到一定值時，鋼才有耐蝕性。因此，不鏽鋼一般Cr（鉻）含量至少為10.5%。不鏽鋼中還含有Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si、Cu等元素。